Përbërësit
Për një tavë mesatare duhen 500 gramë miell, 280 deri në 300 mililitra ujë i vakët, 1 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle vaj ulliri dhe pak niseshte ose miell për hapjen e petëve. Për mbushjen duhen 800 gramë qepë të thata, 2 domate të pjekura ose 3 lugë gjelle salcë domateje, 4 lugë gjelle vaj ulliri, kripë, piper i zi dhe pak nenexhik i thatë ose majdanoz i grirë.
Nëse dëshironi shije më të butë, mund të përdorni gjysmën qepë të thata dhe gjysmën qepë të njoma. Për një byrek më të lehtë, domatja mund të përdoret në sasi të vogël, vetëm për t’i dhënë mbushjes lagështi dhe ngjyrë. Qepa mbetet përbërësi kryesor, ndaj duhet gatuar ngadalë që të humbasë djegësinë dhe të marrë ëmbëlsi natyrale.
Përgatitja e brumit
Në një enë të madhe hidhni miellin dhe kripën. Shtoni ujin e vakët gradualisht dhe përziejeni me dorë derisa të formohet një brumë i lidhur. Hidhni vajin e ullirit dhe punojeni për disa minuta, derisa masa të bëhet elastike dhe të mos ngjitet shumë në duar.
Brumi nuk duhet të jetë as shumë i fortë, as tepër i butë. Nëse del i thatë, shtoni pak ujë. Nëse ngjit shumë, hidhni pak miell. Formoni një top, mbulojeni me pecetë të pastër dhe lëreni të pushojë rreth 30 minuta. Pushimi e bën më të lehtë hapjen e petëve dhe ndihmon që byreku të dalë më i shkrifët.
Pas pushimit, ndajeni brumin në kulaçë të vegjël. Hapini fillimisht me petës, më pas hollojini sa më shumë të mundeni, duke përdorur pak niseshte ose miell që të mos ngjiten. Petët nuk kanë pse të jenë perfekte në formë; rëndësi ka të jenë të holla dhe të mos çahen shumë.
Mbushja me qepë
Qepët qërojini dhe pritini në feta të holla. Në një tigan të gjerë ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni qepët. Gatuajini në zjarr mesatar, duke i përzier shpesh. Nuk duhet të digjen apo të skuqen fort. Qëllimi është të zbuten ngadalë, derisa të bëhen të tejdukshme dhe të marrin shije më të ëmbël.
Shtoni domatet e grira ose salcën e domates. Përziejini mirë dhe lërini të ziejnë bashkë për disa minuta, derisa lëngu të pakësohet. Mbushja duhet të jetë e butë, por jo e ujshme. Nëse ka shumë lëng, petët mund të zbuten tepër gjatë pjekjes.
Në fund rregulloni me kripë, piper të zi dhe pak nenexhik ose majdanoz. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni mbushjen të ftohet para se ta vendosni në petë. Mbushja e nxehtë mund ta bëjë brumin të laget dhe të çahet më lehtë.
Shtresimi në tavë
Lyeni tavën me vaj ulliri. Vendosni petën e parë dhe spërkateni me pak vaj. Vazhdoni me disa petë të tjera, duke i lyer lehtë një nga një. Pasi të krijohet baza, shpërndani një pjesë të mbushjes me qepë. Mbulojeni me petë të tjera dhe përsëritni procesin derisa të mbarojnë përbërësit.
Shtresa e sipërme duhet të jetë me petë, e lyer mirë me vaj. Palosni anët nga brenda që mbushja të mos dalë gjatë pjekjes. Nëse dëshironi, sipër mund të hidhni disa pika ujë të përziera me vaj, që korja të dalë më krokante.
Pjekja
Furra duhet të jetë e parangrohur në 190 gradë. Piqeni byrekun për rreth 35 deri në 45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe anët të jenë pjekur mirë. Nëse skuqet shumë shpejt sipër, uleni pak temperaturën dhe vazhdoni pjekjen.
Pasi të dalë nga furra, lëreni të pushojë 10 minuta para prerjes. Kjo ndihmon që mbushja të stabilizohet dhe copat të dalin më të rregullta. Byreku me qepë shërbehet i ngrohtë, por është i shijshëm edhe i vakët.
Si shërbehet dhe këshilla
Ky byrek shkon shumë mirë me kos, dhallë, turshi të lehta ose sallatë të freskët. Mund të shërbehet për drekë, darkë apo si pjesë e një tryeze tradicionale.
Për rezultat më të mirë, mos e nxitoni gatimin e qepëve. Sa më ngadalë të zbuten, aq më e mirë del mbushja. Mos shtoni shumë domate, sepse receta duhet të ruajë shijen kryesore të qepës. Nëse përdorni petë të gatshme, mbushja duhet të jetë edhe më e ftohtë dhe më pak e lëngshme, që byreku të piqet bukur dhe të mos zbutet në mes.