Përbërësit
Për 6 persona duhen 12 deri në 15 petë lazanje, 500 gramë mish viçi i grirë, 150 gramë mish derri i grirë ose pancetë e grirë imët, 1 qepë mesatare, 1 karrotë, 1 degë selino, 700 gramë salcë domateje, 2 lugë gjelle koncentrat domateje, 100 mililitra verë e kuqe ose e bardhë, 3 lugë gjelle vaj ulliri, kripë, piper i zi dhe pak qumësht për zbutjen e salcës.
Për beshamelën duhen 70 gramë gjalpë, 70 gramë miell, 800 mililitra qumësht, kripë dhe pak arrëmyshk. Për shtresimin nevojiten 120 gramë djathë i grirë, mundësisht Parmigiano Reggiano ose një djathë i fortë i ngjashëm. Nëse përdorni petë lazanje që kërkojnë zierje paraprake, ndiqni udhëzimin në paketim. Petët e freskëta ose ato që piqen direkt në furrë e bëjnë procesin më të shpejtë.
Përgatitja e ragù-së
Filloni me bazën e salcës. Qepën, karrotën dhe selinon grijini sa më imët. Në një tenxhere të gjerë ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni perimet. Kaurdisini në zjarr mesatar për disa minuta, derisa të zbuten dhe të lëshojnë aromë. Nuk duhet të digjen, sepse kjo do t’i japë salcës shije të hidhur.
Shtoni mishin e grirë dhe përziejeni mirë me lugë druri. Lëreni të skuqet derisa të humbasë ngjyrën e kuqe dhe të marrë pak ngjyrë në fund të tenxheres. Ky hap është i rëndësishëm për shijen e salcës. Hidhni verën dhe lëreni të avullojë, duke përzier herë pas here.
Më pas shtoni koncentratin e domates dhe salcën e domates. Rregulloni me kripë dhe piper. Ulni zjarrin dhe lëreni ragù-në të ziejë ngadalë për të paktën 50 deri në 60 minuta. Nëse trashet shumë, shtoni pak ujë të nxehtë ose lëng mishi. Në fund mund të hidhni pak qumësht, që salca të bëhet më e butë dhe më e rrumbullakët në shije.
Përgatitja e beshamelës
Në një tenxhere tjetër shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Shtoni miellin dhe përziejeni vazhdimisht për 1 deri në 2 minuta, derisa të krijohet një masë e njëtrajtshme. Mos e lini të marrë ngjyrë të errët. Hidhni qumështin gradualisht, duke e trazuar pa ndërprerje me tel kuzhine, që të mos krijohen kokrriza.
Lëreni salcën të trashet ngadalë. Shtoni kripë dhe pak arrëmyshk. Beshamela duhet të jetë kremoze, jo shumë e trashë, sepse gjatë pjekjes do të ndihmojë petët të zbuten dhe shtresat të lidhen më mirë.
Shtresimi i lazanjës
Lyeni fundin e tavës me pak ragù dhe pak beshamelë. Vendosni shtresën e parë të petëve. Sipër hidhni salcë mishi, beshamelë dhe pak djathë të grirë. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojnë përbërësit. Shtresa e fundit duhet të ketë beshamelë, pak ragù dhe djathë të bollshëm sipër.
Mos e mbingarkoni çdo shtresë me shumë salcë. Lazanja e mirë ka balancë mes petëve, mishit, beshamelës dhe djathit. Nëse tava është shumë e mbushur, gjatë pjekjes mund të dalë lëng jashtë dhe shtresat të mos qëndrojnë mirë.
Pjekja dhe servirja
Furra duhet të jetë e parangrohur në 180 gradë. Piqeni lazanjën për rreth 35 deri në 40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe anët të fillojnë të ziejnë lehtë. Nëse sipërfaqja skuqet shumë shpejt, mbulojeni tavën me letër alumini dhe hiqeni në 10 minutat e fundit.
Pas pjekjes, lëreni lazanjën të pushojë të paktën 15 minuta para prerjes. Ky hap nuk duhet anashkaluar, sepse shtresat forcohen dhe porcionet dalin më të rregullta. Shërbehet e ngrohtë, me sallatë jeshile, rukolë ose perime të pjekura.
Këshilla për rezultat më të mirë
Ragù-ja bëhet më e shijshme kur gatuhet ngadalë. Nëse keni kohë, përgatiteni disa orë përpara ose një ditë më parë. Edhe lazanja mund të montohet më herët dhe të piqet para servirjes.
Për një version më të lehtë, përdorni vetëm mish viçi dhe ulni pak sasinë e djathit. Për një shije më klasike, mos e zëvendësoni beshamelën me pana. Beshamela është ajo që i jep lazanjës strukturë të butë, ndërsa ragù-ja sjell thellësinë e shijes.