Përbërësit për 4 persona
Për këtë recetë duhen rreth 700–800 gramë mish qengji, i prerë në copa mesatare. Zgjidhni pjesë me pak kockë, sepse gjatë pjekjes japin më shumë aromë. Për masën e kosit nevojiten 700 gramë kos i trashë, 3 vezë, 2 lugë gjelle miell, 2 lugë gjelle gjalpë, 2–3 lugë gjelle oriz, 2 thelpinj hudhër, kripë, piper i zi dhe pak vaj ulliri. Sipas dëshirës mund të shtohet edhe pak rigon ose nenexhik i thatë, por pa e tepruar, që të mos mbulohet shija bazë e recetës.
Nëse përdorni kos shumë të hollë, është mirë ta kulloni për disa minuta para përgatitjes. Masa duhet të dalë e butë, por jo shumë e lëngshme. Orizi ka rol të vogël në sasi, por të rëndësishëm në strukturë, sepse thith një pjesë të lëngut dhe e bën tavën më të lidhur.
Përgatitja hap pas hapi
Fillimisht, copat e mishit shpëlajini dhe thajini me letër kuzhine. Në një tigan ose tenxhere të gjerë ngrohni pak vaj ulliri dhe gjalpë. Vendosni mishin dhe kaurdiseni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të lehtë të artë. Ky hap ndihmon që lëngjet të mbyllen brenda mishit dhe tava të ketë shije më të thellë.
Shtoni kripë, piper dhe një gotë ujë të nxehtë. Lëreni mishin të ziejë në zjarr të ulët për rreth 30–40 minuta, derisa të zbutet pjesërisht. Nuk duhet të gatuhet plotësisht në tenxhere, sepse procesi do të vazhdojë në furrë. Në fund ruani pak nga lëngu i mishit, pasi do t’i japë tavës shije më të pasur.
Ndërkohë përgatitni masën e kosit. Në një tas të madh rrihni vezët me miellin derisa të mos mbeten kokrriza. Shtoni kosin gradualisht dhe përziejeni ngadalë. Hudhrën grijeni imët ose shtypeni dhe bashkojeni me masën. Nëse doni një shije më të butë, hudhrën mund ta kaurdisni për pak sekonda në gjalpë para se ta shtoni.
Në tavën e pjekjes vendosni copat e mishit. Hidhni orizin e larë dhe pak nga lëngu i mishit. Mbi të shtoni masën e kosit, duke u siguruar që të shpërndahet në mënyrë të njëtrajtshme. Sipër vendosni disa copa të vogla gjalpi, të cilat gjatë pjekjes ndihmojnë në krijimin e ngjyrës së artë.
Furra duhet të jetë e parangrohur në 180 gradë. Piqeni tavën për rreth 35–45 minuta, ose derisa sipërfaqja të mpikset dhe të marrë ngjyrë të bukur. Mos e nxirrni menjëherë nga furra sapo të fiket. Lëreni të pushojë 10 minuta, që masa të stabilizohet dhe prerja të dalë më e pastër.
Si shërbehet
Tava e Kosit shërbehet më mirë e ngrohtë, jo përvëluese. Mund të shoqërohet me sallatë jeshile, domate të freskëta, turshi të lehta ose bukë shtëpie. Për një vakt më tradicional, mjafton një sallatë e thjeshtë me qepë të njoma dhe vaj ulliri.
Nëse mbetet për ditën tjetër, ruajeni në frigorifer dhe ngroheni në furrë me temperaturë të ulët. Shmangni ngrohjen e fortë në mikrovalë, sepse masa e kosit mund të humbasë butësinë.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos e teproni me miellin. Ai duhet vetëm të lidhë masën, jo ta bëjë të rëndë. Mishi i qengjit jep shijen më klasike, por për një version më të lehtë mund të përdorni mish pule. Në këtë rast koha e zierjes para pjekjes duhet të jetë më e shkurtër.
Për një shije më të thellë, përdorni pak lëng nga zierja e mishit, jo ujë të thjeshtë. Gjithashtu, mos e prisni tavën sapo del nga furra. Pushimi i shkurtër është ai që e kthen nga një masë e nxehtë në një pjatë të plotë, të butë dhe të qëndrueshme.
Tava e Kosit mbetet një recetë që nuk ka nevojë për zbukurime të tepërta. Ajo fiton pikërisht nga thjeshtësia, nga pjekja e ngadaltë dhe nga shija e njohur që sjell në tryezë.