Përbërësit
Për 4 deri në 6 persona duhen 1 kilogram patate, 600 gramë mish viçi ose qengji, 2 qepë mesatare, 2 thelpinj hudhër, 2 domate të pjekura ose 3 lugë gjelle salcë domateje, 4 lugë gjelle vaj ulliri, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 gotë ujë i nxehtë ose lëng mishi, kripë, piper i zi, pak rigon, rozmarinë ose dafinë.
Mishi mund të jetë me pak kockë, sepse i jep tavës më shumë aromë gjatë pjekjes. Nëse përdorni mish viçi, zgjidhni copa që zbuten mirë me gatim të ngadaltë. Me mish qengji, shija del më tradicionale dhe më e fortë. Patatet duhet të jenë të forta, jo shumë të miellta, që të mos shpërbëhen plotësisht në furrë.
Përgatitja e mishit
Mishin shpëlajeni, thajeni me letër kuzhine dhe priteni në copa mesatare. Në një tigan të gjerë ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni copat e mishit. Kaurdisini nga të gjitha anët derisa të marrin pak ngjyrë. Ky hap nuk e gatuan plotësisht mishin, por i jep shije më të thellë tavës.
Shtoni qepët e grira hollë dhe përziejini derisa të zbuten. Më pas hidhni hudhrën e shtypur, domatet e grira ose salcën e domates. Lërini të ziejnë për disa minuta, derisa domatja të humbasë shijen e papërpunuar dhe të lidhet me yndyrën. Rregulloni me kripë, piper të zi dhe pak rigon ose rozmarinë.
Nëse mishi është më i fortë, shtoni gjysmë gote ujë të nxehtë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 20 deri në 25 minuta para se të kalojë në tavë. Kjo ndihmon që në fund të dalë i butë dhe të ndahet lehtë me pirun.
Përgatitja e patateve
Patatet qërojini dhe pritini në feta të trasha ose në copa mesatare. Mos i prisni shumë hollë, sepse gjatë pjekjes mund të thahen ose të shpërbëhen. Vendosini në një tas të madh dhe spërkatini me pak kripë, piper të zi, vaj ulliri dhe rigon.
Përziejini me dorë që erëzat të shpërndahen mirë. Nëse dëshironi ngjyrë më të bukur, mund të shtoni pak spec të kuq të ëmbël. Ai i jep tavës pamje më të ngrohtë dhe aromë të lehtë, pa e rënduar shijen.
Shtresimi në tavë
Lyeni tavën me pak vaj ose gjalpë. Vendosni fillimisht një shtresë patatesh, më pas shtoni mishin me qepë dhe salcë. Sipër shpërndani pjesën tjetër të patateve. Hidhni lëngun e mbetur nga tigani dhe shtoni një gotë ujë të nxehtë ose lëng mishi.
Lëngu nuk duhet ta mbulojë plotësisht tavën. Ai duhet të jetë i mjaftueshëm për të zbutur patatet dhe mishin, por jo aq shumë sa receta të kthehet në gjellë. Sipër vendosni disa copa të vogla gjalpi dhe, nëse përdorni, një gjethe dafine.
Pjekja
Furra duhet të jetë e parangrohur në 190 gradë. Vendoseni tavën në mes të furrës dhe piqeni për rreth 60 deri në 75 minuta. Në gjysmën e parë të pjekjes mund ta mbuloni me letër alumini, që mishi të zbutet dhe patatet të gatuhen nga brenda. Në 20 minutat e fundit hiqeni letrën, që sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
Tava është gati kur patatet janë të buta, mishi është zbutur dhe lëngu është trashur. Nëse gjatë pjekjes thahet shumë shpejt, shtoni pak ujë të nxehtë anash, jo direkt mbi patate, që të mos prishet sipërfaqja.
Si shërbehet
Tava tradicionale me patate shërbehet e ngrohtë, zakonisht me sallatë jeshile, turshi, kos ose bukë të freskët. Është pjatë e plotë për drekë familjare dhe nuk ka nevojë për shumë shoqërues.
Pasi del nga furra, lëreni të pushojë 10 minuta para servirjes. Kjo e ndihmon lëngun të lidhet më mirë dhe copat të dalin më të rregullta. Nëse mbetet për ditën tjetër, ruajeni në frigorifer dhe ngroheni në furrë me temperaturë të ulët, duke shtuar pak ujë nëse është tharë.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos e nxitoni pjekjen me temperaturë shumë të lartë. Tava me patate fiton shije nga gatimi i ngadaltë. Patatet duhet të marrin aromën e mishit, qepës dhe domates, ndërsa sipërfaqja duhet të krijojë kore të lehtë. Për një version më të thjeshtë, receta mund të përgatitet edhe pa mish, duke shtuar më shumë qepë, domate dhe erëza.