Përbërësit
Për 4 deri në 6 persona duhen 500 gramë makarona, 5 vezë, 900 mililitra qumësht, 200 gramë djathë i bardhë i thërrmuar, 2 lugë gjelle gjalpë, 2 lugë gjelle vaj ulliri, kripë dhe piper i zi. Sipas dëshirës mund të shtoni edhe pak djathë kaçkavall të grirë sipër, por receta bazë del e plotë edhe vetëm me djathë të bardhë.
Makaronat mund të jenë spageti, makarona të gjata, pene ose forma të tjera që mbajnë mirë pjekjen. Në shumë shtëpi përdoren makaronat e gjata, sepse krijojnë shtresa më të lidhura në tavë. Djathi duhet të jetë i shijshëm, por jo tepër i kripur. Nëse është shumë i fortë në kripë, shpëlajeni lehtë ose ulni sasinë e kripës në pjesën tjetër të recetës.
Zierja e makaronave
Vendosni një tenxhere të madhe me ujë dhe pak kripë në zjarr. Kur uji të marrë valë, shtoni makaronat dhe ziejini pak më pak se koha e zakonshme. Ato duhet të mbeten al dente, sepse do të vazhdojnë të gatuhen edhe në furrë. Nëse zihen plotësisht që në fillim, pastiçja mund të dalë e butë dhe pa strukturë.
Pas zierjes, kullojini makaronat dhe kalojini në një tas të madh. Shtoni vajin e ullirit dhe përziejini lehtë që të mos ngjiten me njëra-tjetrën. Më pas shtoni gjalpin, sa makaronat janë ende të ngrohta, që të shkrihet dhe të shpërndahet mirë.
Përgatitja e masës me vezë dhe qumësht
Në një enë të veçantë rrihni vezët me pak kripë dhe piper të zi. Shtoni qumështin gradualisht dhe vazhdoni përzierjen derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. Kjo përzierje është ajo që lidh makaronat gjatë pjekjes dhe i jep pastiçes strukturën karakteristike, të butë brenda dhe të pjekur sipër.
Djathin e bardhë thërrmojeni me dorë ose me pirun. Një pjesë mund ta përzieni me makaronat, ndërsa pjesën tjetër ta shpërndani mes shtresave. Nëse doni një shije më të pasur, shtoni pak kaçkavall të grirë në fund, por pa e tepruar, që të mos mbulohet shija e qumështit dhe vezëve.
Shtresimi në tavë
Lyeni tavën me pak gjalpë ose vaj. Vendosni gjysmën e makaronave dhe shpërndani sipër një pjesë të djathit. Shtoni pjesën tjetër të makaronave dhe rrafshojini lehtë me lugë, pa i shtypur shumë. Hidhni masën me vezë dhe qumësht në mënyrë të njëtrajtshme mbi gjithë sipërfaqen.
Lëngu duhet të futet mes makaronave, ndaj tundeni tavën lehtë para se ta vendosni në furrë. Nëse përdorni kaçkavall, hidheni sipër në një shtresë të hollë. Mund të shtoni edhe disa copa të vogla gjalpi në sipërfaqe, për ngjyrë më të artë dhe aromë më të mirë.
Pjekja
Furra duhet të jetë e parangrohur në 180 gradë. Piqeni pastiçen për rreth 35 deri në 45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe masa të jetë mpiksur. Nëse pjesa e sipërme skuqet shumë shpejt, mbulojeni tavën me letër alumini për disa minuta dhe hiqeni në fund.
Pastiçja nuk duhet nxjerrë menjëherë në pjatë sapo del nga furra. Lëreni të pushojë 10 deri në 15 minuta, që shtresat të qëndrojnë më mirë dhe prerja të dalë e rregullt. Kur është shumë e nxehtë, masa është ende e butë dhe mund të shpërbëhet.
Si shërbehet
Pastiçja shërbehet e ngrohtë, zakonisht si pjatë kryesore për drekë ose darkë të thjeshtë familjare. Shkon mirë me kos, sallatë jeshile, domate të freskëta ose turshi të lehta. Mund të konsumohet edhe e vakët, sidomos kur ruhet për ditën tjetër.
Nëse mbetet, vendoseni në frigorifer në enë të mbyllur dhe ngroheni në furrë me temperaturë të ulët. Shmangni ngrohjen e fortë, sepse mund ta thajë. Për një rezultat më të mirë, shtoni një lugë qumësht gjatë ringrohjes, që masa të rikthejë butësinë.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos e teproni me zierjen e makaronave dhe mos shtoni shumë kripë para se të provoni djathin. Qumështi duhet të mbulojë mirë makaronat, por tava nuk duhet të notojë në lëng. Balanca mes vezëve, qumështit dhe djathit është ajo që e bën pastiçen të dalë e lidhur, e butë dhe me shije shtëpie.