Përbërësit
Për një tavë mesatare duhen 500 gramë petë të holla për bakllava, 350 gramë arra të grira, 250 gramë gjalpë i shkrirë, 2 lugë gjelle vaj neutral dhe pak kanellë sipas dëshirës. Për shërbetin nevojiten 700 gramë sheqer, 500 mililitra ujë, 1 lugë gjelle lëng limoni dhe pak lëkurë limoni, nëse kërkohet aromë më e freskët.
Arrat duhet të jenë të pastra, të thata dhe jo shumë të bluara. Nëse kthehen në pluhur, mbushja bëhet e rëndë dhe nuk krijon teksturën e këndshme mes petëve. Gjalpi duhet të shkrihet në zjarr të ulët dhe, nëse krijon shkumë sipër, ajo mund të hiqet me lugë që bakllavaja të dalë më e pastër në shije.
Përgatitja e shërbetit
Shërbeti përgatitet i pari, sepse duhet të ftohet para se të hidhet mbi bakllavanë e nxehtë. Në një tenxhere vendosni ujin dhe sheqerin. Lërini të ziejnë në zjarr mesatar, duke i përzier vetëm në fillim derisa sheqeri të tretet. Pasi masa të marrë valë, ulni pak zjarrin dhe lëreni të ziejë për rreth 12 deri në 15 minuta.
Në fund shtoni lëngun e limonit. Limoni ndihmon që shërbeti të mos kristalizohet dhe i jep ëmbëlsirës një shije më të balancuar. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni shërbetin të ftohet plotësisht. Ai nuk duhet të jetë i nxehtë kur hidhet mbi bakllava, sepse petët mund të zbuten tepër dhe të humbasin krokantësinë.
Përgatitja e mbushjes
Arrat grijini mesatarisht, jo shumë hollë. Vendosini në një tas dhe, nëse dëshironi, shtoni një majë kanellë. Kanella përdoret në disa receta familjare, por nuk është e domosdoshme. Ajo duhet të jetë e lehtë, vetëm për aromë, pa mbuluar shijen e arrave dhe gjalpit.
Petët mbajini të mbuluara me një pecetë të pastër gjatë gjithë punës. Ato thahen shpejt dhe mund të thyhen nëse qëndrojnë gjatë në ajër. Tava duhet të jetë e thatë dhe e lyer mirë me gjalpë para se të nisë shtresimi.
Shtresimi i bakllavasë
Vendosni petën e parë në tavë dhe lyejeni me gjalpë të shkrirë. Vazhdoni me disa petë të tjera, duke i lyer një nga një. Për bazën duhen rreth 8 deri në 10 petë, që bakllavaja të ketë qëndrueshmëri dhe të mos shpërbëhet kur pritet.
Mbi këtë shtresë hidhni një pjesë të arrave. Pastaj vazhdoni me 3 ose 4 petë të lyera me gjalpë dhe përsëritni mbushjen. Kjo mënyrë krijon shtresa të rregullta dhe e shpërndan shijen në të gjithë tavën. Në fund vendosni përsëri disa petë të lyera mirë me gjalpë, që sipërfaqja të dalë e artë dhe krokante.
Pasi të përfundojë shtresimi, priteni bakllavanë me thikë të mprehtë në rombe ose katrorë. Prerja bëhet para pjekjes, sepse pas pjekjes petët forcohen dhe mund të thyhen. Sipër hidhni gjalpin e mbetur, të përzier me pak vaj, që të shpërndahet më mirë nëpër prerje.
Pjekja në furrë
Furra duhet të jetë e parangrohur në 170 gradë. Piqeni bakllavanë për rreth 45 deri në 55 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe petët të jenë pjekur mirë edhe në brendësi. Temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë, sepse sipërfaqja mund të skuqet shpejt, ndërsa shtresat e poshtme të mbeten të buta.
Nëse pjesa e sipërme merr ngjyrë para kohe, mbulojeni lehtë me letër alumini dhe vazhdoni pjekjen. Bakllavaja ka nevojë për kohë, sepse pjekja e ngadaltë i jep strukturën e thatë dhe të shkrifët që kërkohet para hedhjes së shërbetit.
Hedhja e shërbetit dhe servirja
Sapo bakllavaja të dalë nga furra, hidhni sipër shërbetin e ftohtë me garuzhde, ngadalë dhe në mënyrë të njëtrajtshme. Kujdesuni që shërbeti të hyjë edhe në vijat e prerjes. Mos e mbuloni menjëherë tavën, sepse avulli mund ta zbusë sipërfaqen.
Lëreni bakllavanë të pushojë të paktën 6 orë para servirjes. Më mirë është të qëndrojë një natë, që shërbeti të përthithet plotësisht dhe copat të marrin formë të qëndrueshme. Shërbehet në porcione të vogla, me kafe, çaj ose si ëmbëlsirë pas vakteve festive.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos kurseni në lyerjen e petëve, por shmangni teprimin me shërbet. Bakllavaja duhet të jetë e ëmbël dhe e lagësht, jo e rëndë. Nëse dëshironi shije më të veçantë, një pjesë të arrave mund ta zëvendësoni me fistikë. Për ruajtje, mbajeni në temperaturë ambienti, në një vend të freskët dhe të thatë.