Përbërësit
Për një sasi familjare duhen 1 kilogram miell misri i imët, 500 gramë gjalpë, 800 gramë deri në 1 kilogram sheqer i imët, 7 vezë, 1 grusht miell gruri dhe 1 filxhan i vogël finjë. Nëse nuk përdorni finjë, mund ta përgatisni recetën edhe pa të, por varianti tradicional e përfshin për t’i dhënë brumit një strukturë më të veçantë.
Gjalpi është përbërësi që përcakton shumë nga shija përfundimtare. Ai duhet të jetë i freskët dhe me aromë të mirë. Mielli i misrit nuk duhet të jetë i trashë, sepse kokrrizat e mëdha e bëjnë ballokumen më të rëndë. Sheqeri i imët tretet më lehtë dhe ndihmon që masa të bëhet më e butë.
Përgatitja e masës
Fillimisht, shkrini gjalpin në zjarr të ulët dhe lëreni të ftohet pak. Nuk duhet të jetë i nxehtë kur bashkohet me përbërësit e tjerë. Në një enë të madhe vendosni gjalpin dhe sheqerin. Punojini gjatë me lugë druri ose mikser në shpejtësi të ulët, derisa masa të zbardhet dhe të bëhet më kremoze.
Më pas shtoni vezët një nga një. Çdo vezë duhet të përzihet mirë para se të hidhet tjetra. Ky hap kërkon durim, sepse ndihmon që brumi të lidhet dhe të mos ndahet gjatë pjekjes. Nëse përdorni finjë, shtojeni gradualisht në këtë fazë.
Pas vezëve nis shtimi i miellit të misrit. Hidheni pak nga pak, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni edhe grushtin e miellit të grurit, i cili ndihmon në lidhjen e brumit. Masa nuk duhet të dalë shumë e fortë. Ajo duhet të jetë e trashë, por ende e butë për t’u marrë me dorë.
Forma dhe pjekja
Pasi brumi të jetë gati, lëreni të pushojë për rreth 15 minuta. Lyeni duart me pak gjalpë dhe merrni porcione mesatare. Jepuni formë të rrumbullakët, pak të shtypur në mes. Mos i bëni shumë të vogla, sepse ballokumet tradicionale kanë formë të plotë dhe hapen lehtë gjatë pjekjes.
Vendosini në tavë me letër pjekjeje, duke lënë hapësirë mes tyre. Gjatë pjekjes ato zgjerohen dhe mund të ngjiten nëse vendosen shumë afër. Furra duhet të jetë e parangrohur në 170 gradë. Piqini për rreth 30–40 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë.
Mos i hiqni menjëherë nga tava sapo dalin nga furra. Në fillim janë të buta dhe mund të thyhen. Lërini të ftohen plotësisht, pastaj kalojini në pjatë. Ballokumja e mirë duhet të jetë e shkrifët, aromatike dhe jo e djegur në fund.
Si shërbehen
Ballokumet shërbehen zakonisht me kafe, çaj ose qumësht. Janë të përshtatshme për festa familjare, por edhe si ëmbëlsirë tradicionale për t’u ruajtur disa ditë. Më mirë mbahen në kuti të mbyllur, në vend të freskët dhe të thatë.
Për rezultat më të mirë, mos e ulni shumë sasinë e gjalpit dhe mos e zëvendësoni miellin e misrit me miell të zakonshëm. Këta dy përbërës janë baza e shijes dhe strukturës. Ballokumja nuk është ëmbëlsirë e shpejtë, por është një recetë që shpërblen durimin. Kur përgatitet si duhet, sjell në tryezë një nga shijet më të njohura të kuzhinës shqiptare.