Përbërësit
Për një tavë mesatare nevojiten 500 gramë petë të holla për bakllava, 250 gramë gjalpë i shkrirë, 250 gramë fistik i grirë ose arra të grira, 2 lugë gjelle vaj neutral dhe pak fistik i bluar për dekor. Për shërbetin duhen 500 gramë sheqer, 350 mililitra ujë dhe 1 lugë gjelle lëng limoni.
Nëse përdorni fistik, shija del më elegante dhe ngjyra më tërheqëse. Me arra, ëmbëlsira bëhet pak më tokësore dhe më e fortë në aromë. Të dyja variantet janë të përshtatshme, por fistikët janë zgjedhja më e lidhur me stilin klasik turk.
Përgatitja e shërbetit
Shërbeti duhet të përgatitet i pari, sepse duhet të ftohet para se të hidhet mbi bakllavanë e nxehtë. Në një tenxhere vendosni sheqerin dhe ujin. Lërini të ziejnë në zjarr mesatar, pa i trazuar shumë. Pas disa minutash shtoni lëngun e limonit dhe vazhdoni zierjen derisa shërbeti të trashet lehtë.
Nuk duhet të bëhet shumë i rëndë. Shërbeti ideal është i kthjellët, i ëmbël, por jo i ngjashëm me karamel. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Ky kontrast mes bakllavasë së nxehtë dhe shërbetit të ftohtë ndihmon që petët të ruajnë strukturën.
Montimi i bakllavasë
Lyeni tavën me pak gjalpë. Shtroni petën e parë dhe lyejeni lehtë me gjalpë të shkrirë. Vazhdoni me 10 deri në 12 shtresa, duke i lyer një nga një. Puna me petët kërkon kujdes, sepse thahen shpejt. Mbajini të mbuluara me një pecetë të pastër ndërsa punoni.
Pas shtresës së parë të petëve, shpërndani një pjesë të fistikëve ose arrave. Vazhdoni me disa petë të tjera të lyera me gjalpë dhe përsëritni mbushjen. Në fund vendosni shtresat e fundit të petëve, gjithmonë të lyera hollë me gjalpë. Sipër hidhni gjalpin e mbetur, të përzier me pak vaj, që pjekja të dalë më e njëtrajtshme.
Me thikë të mprehtë priteni bakllavanë në rombe ose katrorë para pjekjes. Kjo është e rëndësishme, sepse pas pjekjes petët bëhen shumë krokante dhe mund të thyhen.
Pjekja dhe shërbimi
Furra duhet të jetë e parangrohur në 170 gradë. Piqeni bakllavanë për rreth 40–50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Mos e nxitoni pjekjen me temperaturë të lartë, sepse petët mund të skuqen jashtë dhe të mbeten të papjekura brenda.
Sapo tava të dalë nga furra, hidhni shërbetin e ftohtë ngadalë mbi të gjithë sipërfaqen. Bakllavaja do të thithë lëngun gradualisht. Lëreni të pushojë të paktën 4 orë para servirjes, ndërsa për shije më të plotë është më mirë të qëndrojë një natë.
Shërbehet në copa të vogla, me fistik të bluar sipër. Mund të shoqërohet me çaj të zi turk ose kafe. Për një rezultat më të mirë, mos e mbani në frigorifer menjëherë pas përgatitjes, sepse petët humbasin krokantësinë. Ruajeni në temperaturë dhome, të mbuluar lehtë, në një vend të freskët.