Përbërësit
Për 4 persona duhen 4 panxharë mesatarë, 100 gramë djathë i bardhë ose djathë feta, 60 gramë arra, 2 lugë gjelle vaj ulliri, 1 lugë gjelle lëng limoni, 1 lugë çaji uthull molle ose uthull rrushi, 1 thelpi hudhër, pak majdanoz i freskët, kripë dhe piper i zi. Sipas dëshirës mund të shtohen edhe disa gjethe rukole, spinaq i freskët ose pak qepë e kuqe e prerë hollë.
Panxhari duhet të jetë i fortë, me lëkurë të lëmuar dhe ngjyrë të thellë. Nëse është shumë i madh, koha e zierjes ose pjekjes zgjatet dhe shija mund të dalë më tokësore. Për këtë sallatë funksionojnë më mirë panxharët mesatarë, sepse zbuten më shpejt dhe ruajnë një ëmbëlsi më të këndshme.
Përgatitja e panxharit
Lani mirë panxharët pa i qëruar. Lëkura ndihmon që ngjyra dhe lëngu të ruhen gjatë gatimit. Vendosini në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 40 deri në 50 minuta, derisa të shpohen lehtë me pirun. Koha ndryshon sipas madhësisë, ndaj kontrolli me pirun është më i sigurt se matja fikse me minuta.
Një mënyrë tjetër është pjekja në furrë. Mbështillini panxharët me letër alumini, vendosini në tavë dhe piqini në 190 gradë për rreth 50 minuta. Pjekja e bën shijen më të përqendruar dhe më të ëmbël, ndërsa zierja jep rezultat më të butë dhe më të lehtë. Të dyja metodat janë të përshtatshme për sallatë.
Pasi të jenë gatuar, lërini të ftohen pak. Qërojini me kujdes, sepse lëkura largohet lehtë kur panxhari është i zbutur. Për të shmangur njollat në duar, mund të përdorni doreza kuzhine. Pritini në kubikë mesatarë ose në feta të holla, sipas mënyrës si dëshironi ta servirni.
Salca dhe përzierja
Në një tas të vogël përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, uthullën, hudhrën e shtypur, pak kripë dhe piper të zi. Salca duhet të jetë e freskët dhe pak e thartë, sepse panxhari ka ëmbëlsi natyrale. Nëse përdorni djathë shumë të kripur, ulni sasinë e kripës në salcë.
Vendosni panxharin e prerë në një tas të madh dhe hidhni sipër salcën. Përziejeni ngadalë, që copat të lyhen mirë pa u shtypur. Lëreni të pushojë për 10 deri në 15 minuta. Gjatë kësaj kohe panxhari thith aromën e limonit, uthullës dhe hudhrës.
Ndërkohë, arrat kalojini për pak minuta në një tigan të thatë, në zjarr të ulët. Kjo i bën më aromatike dhe më krokante. Mos i lini të digjen, sepse hidhërohen shpejt. Thërrmojini lehtë me dorë dhe shtojini mbi sallatë pak para servirjes.
Në fund shtoni djathin e bardhë të thërrmuar dhe majdanozin e grirë. Nëse doni më shumë freski, mund të shtoni rukolë ose spinaq të freskët në fund, jo më herët, që gjethet të mos zbuten nga salca.
Si shërbehet
Sallata me panxhar shërbehet e ftohtë ose në temperaturë ambienti. Shkon mirë me mish të pjekur, peshk, qofte, byrekë ose si pjatë e lehtë më vete. Në një tryezë festive, ngjyra e saj e kuqe e bën menjëherë më të dukshme mes pjatave të tjera.
Nëse përgatitet disa orë përpara, është mirë që djathi dhe arrat të shtohen në momentin e fundit. Kështu djathi ruan pamjen dhe arrat nuk zbuten. Panxhari me salcën mund të qëndrojë në frigorifer i mbuluar, ndërsa përbërësit e tjerë bashkohen para servirjes.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos e prisni panxharin kur është ende shumë i nxehtë, sepse mund të lëshojë shumë lëng dhe sallata të bëhet e ujshme. Mos e teproni me hudhrën; një thelpi mjafton për aromë pa mbuluar shijen e perimes. Për një version më të butë, zëvendësoni uthullën me më shumë limon.
Nëse kërkoni një sallatë më të plotë, shtoni mollë jeshile të prerë hollë ose disa kokrra shege. Molla jep freski, ndërsa shega shton ëmbëlsi dhe pamje më festive. Receta bazë, megjithatë, mbetet e thjeshtë: panxhar i gatuar mirë, salcë e balancuar, arra krokante dhe djathë i bardhë.