Përbërësit
Për 4 persona duhen 120 gramë rukola e freskët, 200 gramë domate qershi, 60 gramë parmixhano i prerë në feta të holla, 40 gramë arra ose bajame të pjekura lehtë, 2 lugë gjelle vaj ulliri, 1 lugë gjelle lëng limoni, 1 lugë çaji uthull balsamike, pak kripë, piper i zi dhe një majë rigon të thatë.
Sipas dëshirës mund të shtoni edhe disa feta avokadoje, pak shegë, kastravec të prerë hollë ose qepë të kuqe. Nëse sallata do të shërbehet si vakt më vete, mund të plotësohet me fileto pule të pjekur, vezë të zier ose qiqra. Për një version më të lehtë, mjafton kombinimi bazë me rukola, domate, djathë dhe salcë limoni.
Përgatitja e rukolës
Rukola duhet të jetë e freskët, me gjethe të gjelbra dhe pa njolla të errëta. Lajeni me ujë të ftohtë dhe kullojeni shumë mirë. Nëse mbetet ujë mbi gjethe, salca nuk lidhet si duhet dhe sallata humbet freskinë. Mënyra më e mirë është ta thani me letër kuzhine ose me tharëse sallate.
Mos e prisni rukolën me thikë në copa shumë të vogla. Gjethet janë të buta dhe humbasin shpejt pamjen. Nëse janë shumë të gjata, mund t’i këpusni lehtë me dorë. Ruajeni në frigorifer deri në momentin e përgatitjes, sepse rukola zbutet shpejt kur qëndron gjatë në temperaturë ambienti.
Përgatitja e përbërësve të tjerë
Domatet qershi lajini dhe pritini në gjysmë. Nëse përdorni domate të mëdha, pritini në feta të holla ose në kubikë mesatarë, por hiqni pak nga lëngu i tepërt që sallata të mos bëhet e ujshme. Domatet duhet të jenë të pjekura, por jo shumë të buta.
Arrat ose bajamet kalojini për 2 deri në 3 minuta në një tigan të thatë, në zjarr të ulët. Ky hap u jep aromë më të thellë dhe i bën më krokante. Lërini të ftohen para se t’i shtoni në sallatë. Parmixhanon priteni në fletë të holla me qërues perimesh ose me thikë të mprehtë. Nëse nuk keni parmixhano, mund të përdorni djathë të fortë të ngjashëm, por jo djathë shumë të kripur.
Përgatitja e salcës
Në një tas të vogël përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, uthullën balsamike, pak kripë, piper të zi dhe rigon. Rrihini me pirun derisa salca të bashkohet. Shija duhet të jetë e freskët, pak e thartë dhe e balancuar me butësinë e vajit të ullirit.
Mos e teproni me uthullën, sepse rukola ka vetë një shije pak pikante dhe të hidhur në fund. Limoni mjafton për ta bërë sallatën më të gjallë, ndërsa uthulla balsamike i jep një ëmbëlsi të lehtë. Kripa duhet shtuar me kujdes, sidomos nëse përdoret djathë i fortë.
Përzierja dhe servirja
Vendosni rukolën në një tas të madh. Shtoni domatet dhe hidhni sipër gjysmën e salcës. Përziejeni shumë lehtë, nga poshtë lart, që gjethet të mos shtypen. Më pas shtoni parmixhanon, arrat dhe pjesën tjetër të salcës.
Sallata me rukola duhet të shërbehet menjëherë pas përzierjes. Nëse qëndron gjatë me salcë, gjethet zbuten dhe humbasin strukturën. Për një servirje më të bukur, vendosni rukolën në pjatë të gjerë, shpërndani domatet, djathin dhe arrat sipër, pastaj hidhni salcën në fund.
Kjo sallatë shkon shumë mirë me mish pule, peshk të pjekur, makarona, rizoto ose bukë të thekur. Mund të përdoret si pjatë e lehtë për darkë, si shoqëruese në drekë ose si pjesë e një tryeze verore.
Këshilla për rezultat më të mirë
Mos e përgatisni sallatën shumë herët. Nëse doni ta organizoni përpara, lani dhe thani rukolën, prisni domatet dhe përgatisni salcën veçmas. Bashkojini vetëm pak minuta para servirjes.
Për një shije më të ëmbël, shtoni disa kokrra shege ose feta të holla dardhe. Për më shumë ngopje, shtoni qiqra ose copa pule të pjekur. Baza, megjithatë, duhet të mbetet e thjeshtë: rukola e freskët, vaj ulliri cilësor, pak limon, domate dhe djathë i fortë. Kjo e mban sallatën të lehtë, aromatike dhe të përshtatshme për çdo tryezë.