Përbërësit
Për 12 muffin mesatarë duhen 250 gramë miell, 40 gramë kakao pa sheqer, 150 gramë sheqer, 2 vezë, 120 mililitra vaj luledielli ose vaj neutral, 220 mililitra qumësht, 120 gramë kos i trashë, 120 gramë copëza çokollate, 1 lugë çaji pluhur pjekës, gjysmë luge çaji sodë buke, 1 lugë çaji vanilje dhe një majë kripë.
Për një shije më të thellë mund të përdoret çokollatë e zezë e copëtuar në vend të pikave të gatshme. Nëse dëshironi muffin më të ëmbël, zgjidhni çokollatë me qumësht. Për një rezultat më të balancuar, kombinimi i kakaos me copëza çokollate të zezë është më i përshtatshmi.
Përgatitja e përbërësve të thatë
Në një tas të madh sitni miellin, kakaon, pluhurin pjekës, sodën e bukës dhe kripën. Sitja ndihmon që kakaoja të mos krijojë kokrriza dhe masa të dalë më e njëtrajtshme. Shtoni sheqerin dhe përziejeni lehtë me lugë.
Në këtë fazë mund të shtoni edhe gjysmën e copëzave të çokollatës. Pjesa tjetër ruhet për sipërfaqen, që muffinët të duken më të pasur pas pjekjes. Përbërësit e thatë duhet të bashkohen mirë para se të shtohen lëngjet, sepse më pas brumi nuk duhet përzier gjatë.
Përgatitja e masës së lëngshme
Në një tas tjetër rrihni vezët me qumështin, vajin, kosin dhe vaniljen. Nuk ka nevojë për rrahje të gjatë; mjafton që përbërësit të bashkohen. Kosi i trashë ndihmon që muffinët të dalin më të butë dhe të mos thahen shpejt pas pjekjes.
Vaji përdoret në vend të gjalpit për një teksturë më të lagësht dhe më të lehtë. Nëse preferoni aromën e gjalpit, mund të zëvendësoni gjysmën e vajit me gjalpë të shkrirë, por duhet të jetë i vakët, jo i nxehtë, kur bashkohet me vezët.
Bashkimi i brumit
Hidhni përzierjen e lëngshme mbi përbërësit e thatë. Përziejeni me spatul ose lugë druri, vetëm derisa të mos duken më gjurmë mielli. Brumi i muffinave nuk duhet punuar shumë. Përzierja e tepërt e bën strukturën më të fortë dhe më pak të ajrosur.
Masa duhet të jetë e trashë, por e butë. Nëse duket shumë e thatë, shtoni 1 deri në 2 lugë qumësht. Nëse del shumë e hollë, shtoni pak miell, por me kujdes. Në fund shtoni pjesën tjetër të copëzave të çokollatës dhe përziejeni shumë lehtë.
Mbushja e formave
Vendosni letra pjekjeje në format e muffinave ose lyeni format me pak vaj. Mbushini rreth tre të katërtat e lartësisë, sepse brumi ngrihet gjatë pjekjes. Sipër hidhni disa copëza çokollate për pamje më të bukur dhe shije më intensive.
Nëse dëshironi muffin më të lartë, mund ta lini brumin të pushojë 10 minuta para pjekjes. Kjo ndihmon që mielli të thithë lëngjet dhe masa të bëhet më e qëndrueshme.
Pjekja
Furra duhet të jetë e parangrohur në 180 gradë. Piqini muffinët për rreth 18 deri në 22 minuta, në varësi të madhësisë së formave. Kontrollojini me një kruajtëse dhëmbësh: nëse del me pak thërrime të lagështa, janë gati. Nëse del me brumë të papjekur, duhen edhe disa minuta.
Mos i piqni më shumë seç duhet, sepse ëmbëlsirat me kakao thahen shpejt. Pasi të dalin nga furra, lërini 5 minuta në formë, pastaj kalojini mbi një rrjetë që të ftohen. Kjo ndihmon që fundi të mos mbetet i lagësht nga avulli.
Si shërbehen dhe si ruhen
Muffinët me çokollatë shërbehen të vakët ose në temperaturë ambienti. Shkojnë mirë me qumësht, kafe, çaj ose si ëmbëlsirë e shpejtë pas vakteve. Për një servirje më të veçantë, mund të shtoni pak sheqer pluhur sipër ose një lugë krem çokollate në mes.
Ruhen në enë të mbyllur për 2 deri në 3 ditë në vend të freskët. Nëse moti është shumë i ngrohtë, më mirë vendosen në frigorifer dhe ngrohen pak para konsumit. Mund të ngrihen edhe në ngrirje, të mbështjellë veçmas, për t’u përdorur më vonë.
Këshilla për rezultat më të mirë
Përdorni kakao cilësore, sepse ajo përcakton shijen kryesore. Mos e hapni furrën në minutat e para të pjekjes, pasi muffinët mund të bien. Për një version më të pasur, shtoni arra, lajthi ose copa çokollate të bardhë. Baza e recetës mbetet e thjeshtë: përzierje e shkurtër, pjekje e kontrolluar dhe përbërës të matur mirë.