Përbërësit
Për 4 persona duhen 500 gramë brokoli i freskët, 1 qepë mesatare, 2 thelpinj hudhër, 1 patate mesatare, 1 karrotë e vogël, 2 lugë gjelle vaj ulliri, 1 lugë gjelle gjalpë, 800 mililitra lëng perimesh ose ujë i nxehtë, 150 mililitra qumësht, kripë, piper i zi dhe pak majdanoz i freskët.
Sipas dëshirës mund të shtoni edhe 2 lugë gjelle kos të trashë, pak djathë të grirë ose disa pika lëng limoni në fund. Nëse kërkoni një supë më të lehtë, qumështi mund të zëvendësohet me më shumë lëng perimesh. Për një version më të pasur, mund të përdorni pak pana gatimi, por në sasi të vogël që të mos mbulohet shija e brokolit.
Përgatitja e brokolit
Brokolin ndajeni në degëza të vogla dhe shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë. Kërcellin mos e hidhni menjëherë. Nëse është i freskët dhe jo shumë i fortë, qërojeni pjesën e jashtme dhe priteni në copa të vogla. Ai jep shije të mirë dhe ndihmon që supa të ketë më shumë trup.
Qepën grijeni imët, hudhrën priteni hollë, ndërsa pataten dhe karrotën ndajini në kubikë. Patatja përdoret për ta trashur supën në mënyrë natyrale, pa pasur nevojë për miell. Karrota i jep pak ëmbëlsi dhe e zbut shijen karakteristike të brokolit.
Gatimi hap pas hapi
Në një tenxhere të thellë ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin. Shtoni qepën dhe kaurdiseni në zjarr mesatar derisa të zbutet. Nuk duhet të marrë ngjyrë të errët, sepse supa duhet të ruajë shije të butë dhe ngjyrë të pastër.
Shtoni hudhrën dhe përziejeni për më pak se një minutë. Më pas hidhni pataten, karrotën dhe pjesët e kërcellit të brokolit. Kaurdisini për disa minuta, që perimet të lëshojnë aromë dhe të lidhen me yndyrën. Ky hap i jep supës më shumë shije sesa zierja direkte në ujë.
Hidhni lëngun e perimeve ose ujin e nxehtë. Shtoni kripë dhe piper të zi. Mbulojeni pjesërisht tenxheren dhe lëreni të ziejë për rreth 15 minuta, derisa patatja dhe karrota të fillojnë të zbuten.
Pastaj shtoni degëzat e brokolit. Mos i hidhni shumë herët, sepse brokoli zbutet shpejt dhe mund të humbasë ngjyrën e gjelbër. Lëreni të ziejë edhe 7 deri në 10 minuta, derisa të jetë i butë, por jo i shpërbërë plotësisht.
Kremoziteti dhe rregullimi i shijes
Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe kalojeni supën me blender dore derisa të bëhet e lëmuar. Nëse dëshironi teksturë më rustike, lini disa copa të vogla brokoli pa i bluar plotësisht. Shtoni qumështin dhe vendoseni sërish në zjarr të ulët për 2 deri në 3 minuta.
Në këtë fazë kontrolloni trashësinë. Nëse supa del shumë e dendur, shtoni pak ujë të nxehtë ose lëng perimesh. Nëse del më e hollë seç duhet, lëreni disa minuta pa kapak në zjarr të ulët. Në fund shtoni pak lëng limoni, nëse kërkoni shije më të freskët.
Si shërbehet
Supa me brokoli shërbehet e ngrohtë, me majdanoz të grirë, pak piper të zi dhe disa pika vaj ulliri sipër. Mund të shoqërohet me bukë të thekur, krutona, bukë integrale ose djathë të bardhë.
Për një vakt më të plotë, mund ta servirni me vezë të zier, fileto pule të pjekur ose sallatë të thjeshtë. Nëse përdorni djathë të grirë, shtojeni në fund, kur supa është ende e nxehtë, që të shkrihet lehtë pa u bërë e rëndë.
Ruajtja dhe këshilla
Supa mund të ruhet në frigorifer për 2 deri në 3 ditë, në enë të mbyllur. Kur ngrohet, shtoni pak ujë ose qumësht, sepse gjatë qëndrimit trashet. Mos e zieni gjatë pas ringrohjes, që aroma dhe ngjyra të ruhen më mirë.
Për rezultat më të mirë, përdorni brokoli të freskët, me ngjyrë të gjelbër të fortë dhe pa njolla të verdha. Mos e gatuani më shumë seç duhet. Brokoli i zier tepër humbet freskinë dhe i jep supës shije më të rëndë. Balanca më e mirë arrihet kur perimet zbuten mjaftueshëm për t’u bluar, por ruajnë aromën e tyre natyrale.