Përbërësit
Për 4 persona duhen 1 qepë mesatare, 2 karrota, 1 patate mesatare, 1 kungulleshkë, 2 degë selino, 1 spec i kuq, 1 domate e pjekur ose 2 lugë gjelle salcë domateje, 100 gramë bizele, 100 gramë fasule jeshile, 2 lugë gjelle vaj ulliri, 1.2 litra ujë ose lëng perimesh, kripë, piper i zi dhe pak majdanoz i freskët.
Sipas dëshirës mund të shtoni edhe pak oriz, makarona të vogla supe ose thjerrëza të kuqe. Nëse kërkohet një supë më e lehtë, mjafton versioni vetëm me perime. Për një shije më të thellë, lëngu i perimeve është më i mirë se uji i thjeshtë, por edhe me ujë receta del e shijshme nëse perimet kaurdisen siç duhet në fillim.
Përgatitja e perimeve
Lani mirë të gjitha perimet. Qepën grijeni imët, karrotat pritini në kubikë të vegjël, pataten në copa mesatare, ndërsa kungulleshkën dhe specin në copa të rregullta. Selinon priteni hollë, sepse ka aromë të fortë dhe shpërndahet më mirë në supë kur është e grirë më imët.
Nëse përdorni fasule jeshile të freskëta, pastrojini nga majat dhe pritini në copa të shkurtra. Bizelet mund të jenë të freskëta ose të ngrira. Nuk kanë nevojë të zihen më parë, sepse zbuten gjatë gatimit të supës. Domatja mund të grihet në rende ose të qërohet dhe të pritet në kubikë.
Për një rezultat më të mirë, përpiquni që perimet të kenë madhësi të përafërt. Kështu zihen në mënyrë më të njëtrajtshme dhe supa ruan pamje më të rregullt në pjatë.
Gatimi hap pas hapi
Në një tenxhere të thellë ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar. Shtoni qepën dhe kaurdiseni për disa minuta, derisa të zbutet dhe të bëhet e tejdukshme. Mos e digjni, sepse qepa e djegur i jep supës shije të hidhur.
Më pas shtoni karrotat, selinon dhe specin. Përziejini për 4 deri në 5 minuta, që të lëshojnë aromën e tyre. Ky hap është i rëndësishëm, sepse perimet nuk duhet të hidhen direkt në ujë pa u kaurdisur fare. Pak vaj ulliri dhe nxehtësi në fillim e bëjnë shijen më të plotë.
Shtoni pataten, kungulleshkën, fasulet jeshile dhe bizelet. Përziejini edhe për pak minuta. Pastaj hidhni domaten e grirë ose salcën e domates. Lëreni të gatuhet derisa domatja të humbasë shijen e papërpunuar dhe të lidhet me perimet.
Në këtë moment shtoni ujin e nxehtë ose lëngun e perimeve. Rregulloni me kripë dhe piper të zi. Ulni zjarrin, mbulojeni pjesërisht tenxheren dhe lëreni supën të ziejë për rreth 25 deri në 30 minuta. Supa është gati kur patatja dhe karrota zbuten, por perimet nuk shpërbëhen plotësisht.
Nëse doni ta bëni më të trashë, shtypni disa copa patate me lugë në anë të tenxheres dhe përziejeni lëngun. Kjo e lidh supën natyrshëm, pa pasur nevojë për miell ose pana. Nëse preferoni supë më kremoze, mund ta kaloni gjysmën e saj në blender dhe më pas ta bashkoni sërish me pjesën tjetër.
Si shërbehet
Në fund shtoni majdanoz të freskët të grirë dhe, nëse dëshironi, pak lëng limoni. Limoni i jep freski dhe e bën shijen më të gjallë, sidomos kur supa përgatitet me shumë perime të ëmbla si karrota, patatja dhe bizelet.
Supa me perime shërbehet e ngrohtë, me bukë të thekur, bukë misri ose një sallatë të thjeshtë. Mund të jetë pjatë e parë në drekë, por edhe vakt i lehtë për darkë. Nëse shtoni oriz, makarona të vogla ose thjerrëza, bëhet më e plotë dhe më e përshtatshme si vakt më vete.
Ruajtja dhe këshilla
Supa mund të ruhet në frigorifer për 2 deri në 3 ditë, në enë të mbyllur. Kur ngrohet, shtoni pak ujë nëse është trashur. Nuk këshillohet të zihet gjatë pas ringrohjes, sepse perimet mund të humbasin strukturën.
Për shije më të mirë, përdorni perime të freskëta të sezonit. Në dimër mund të shtohen presh, lakër ose brokoli, ndërsa në verë kungulleshka, domate dhe speca japin aromë më të lehtë. Receta është fleksibël, por baza mbetet e njëjtë: kaurdisje e kujdesshme, zierje e ngadaltë dhe pak erëza në fund.